Три рецепти за барбекю с вградена застраховка за дъжд

Обичаме барбекю. The Sizzle, димът, неразбираемият риск някой да подпали веждите си - това са нещата от летните фантазии. Но всички знаем, че във Англия планирането на един е изкушаването на боговете, необмислен акт на тъпа надменност, в случай че не и напряко хабрис. Маринирате месото, сладко разговаряте вегета, каните хората кръг и по-късно небесата се отварят, като че ли това е библейско наказване за вашия оптимизъм.

Но не се тормозете, тези предписания не се нуждаят от слънце, с цел да заблестят. Те са също толкоз щастливи на гореща решетка в опушена кухня, колкото и над въглища. Всичко, от което се нуждаете, е отворен прозорец, чаена забрадка, подготвена да се разпали при димната тревога и надълбоко приемане, че косата ви отива в понг за няколко часа.

Има сладка царевица в маслото от мед Хариса, лепкаво, пикантно и не се предлага за първи срещи. Има праскови на скара, топли и срутващи се леко, гарнирани с козе сирене и шам -фъстък като салата, която се облече за вечер. И има свинско сувелаки, лимона, Херби, с задоволително Чар, с цел да се почувствате като на гръцки остров, даже в случай че в действителност сте до чайника.

Сервирайте всичко това с плоски хлябове, нещо студено за пиянство и самодоволно задоволство от това да знаете, че сте победили прогнозата. И в случай че съседите се оплакват от дима? Предложете им праскова. Работи всякога.

Защото в последна сметка барбекюта не е за слънце, това е положение на мозъка. Ела дъжд или искра, ние сме тук за това.

Бележки за таблицата

Всички тези ястия могат да се прибавят самостоятелно към вашия барбекю репертоар, само че ще работят в действителност добре като хранене. Събирането на всичко това може да е малко контраинтуитивно: След като решетката или решетката ви са хубави и горещи, вземете прасковите, овъглени за салатата, подредете салатата на паница, само че задръжте дресинга. След това на жегата е свинското месо, откакто се готви, оставете го да почива на горещо място и да върви царевицата. Serve it hot and buttered to your hungry guest, then grill the cheese for the salad, serve the pork and get the serious eating started.

Charred corn with harissa honey butter

To serve four

Използвайте доста горещо намерено барбекю или тежка решетка, нагрята изцяло на междинен огън на котлона.

Поставете всички кочани в люспите си на скара и забийте люспите на всички места, до момента в който не почернее - към три до четири минути от всяка страна. Извадете от скара, деликатно издърпайте люспите и изхвърлете тънките фибри за коса. Вържете люспите назад в края на кочана и пуснете обеленото ухо назад към огъня.

char от всички страни, до момента в който някои от ядрата не стартират да почерняват, след което свалете до сервиране на паница.

в дребен тиган над барбекюто, загрейте всички изстанали от маслото дружно, до момента в който маслото се разтопи изцяло и цялото нещо стартира да загрее всички изобразяващи маслото дружно, до момента в който маслото се разтопи изцяло и цялото нещо стартира да загрее. Лъжица над царевицата и сервирайте горещо.

праскова, шам-фъстък, култивиран чай и козе сирене

за сервиране на четири

Използвайте доста горещо намерено барбекю или тежко чанта, загрята изцяло върху междинна топлота на кобика.

Поставете пространствата за праскова в огромна плитка купа, намажете с две супени лъжици зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Оценете квартирата от всяка страна, до момента в който не се покажат черни марки, към пет минути, след което се обърнете към кожата на кожата за още минута или две, с цел да омекне.

Поставете листата от култивиран чай в купата, която сте употребявали за маслени прасковите. След като прасковите са на скара и горещи, поставете ги назад в тази купа, тъй че те затоплят мъдреца и освобождават аромата.

Поръсете с люспите на пикантен червен пипер, прибавете още една супена лъжица зехтин и аления винен оцет и хвърлете, с цел да покриете.

Леко намажете твърдите филийки козе сирене от двете страни и ги поставете върху огромен правоъгълник от хартия за печене. Плъзнете хартията върху скара и гответе, до момента в който не стартира да кипне (това ще отнеме единствено към минута). Използвайки щипки, обърнете сиренето върху хартията и гответе за още една минута, по-късно деликатно плъзнете хартията със сиренето върху паница, с цел да я извадите от огъня.

разпръснете скъпоценните пространства върху огромна плоска паница за сервиране, от горната страна с прасковите на скара и леко увяхнато градин O3-editorial-типография-подглаждане " > свинско филе souvlaki с риган и лимон

за подготвяне на четири шишчета

сложете филето върху дъска за рязане, изрежете два медальона от тънката долна част, по-късно намалете останалите и нарязани на части от към 5 см. Трябва да се окажете с към 16 кокетни кубчета месо. Прехвърлете ги в огромна купа.

Добавете черен пипер, сол, нарязан чесън, зехтин, лимонови кожи, сок от половината лимон и подредени риган, разбъркайте добре и в идеалния случай мариновайте най-малко два часа или през нощта преди печене. Вземете барбекюто си хубаво и горещо или поставете фурната си на най -горещата конфигурация, която можете, в идеалния случай с бройлер, в случай че имате такава.

скара от всяка страна за четири до пет минути до златист и започнете да се ускорявате на всички места. Почивайте за четири до пет минути от директна топлота и по-късно извадете до сервираща плоча. Стиснете останалата половина от лимоновия сок на всички места и сервирайте.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на